1️⃣ 白菜处理 & 腌制
· 大白菜对半切开，再切成四份，冲洗干净。
· 每一片叶子都均匀抹上盐，根部多抹些。
· 放置2小时以上，等白菜变软，出水后冲洗2-3遍，挤干水分备用。
2️⃣ 制作万能辣白菜酱
· 找一个碗，放入细辣椒面、粗辣椒面、蒜末、虾皮。
· 加入生抽、蚝油、韩式辣酱、白糖、蜂蜜。
· 苹果和梨去皮磨成泥或切末，加入碗中。
· 喜欢姜味的可以加姜末。
· 全部搅拌均匀，成浓稠酱状。
3️⃣ 涂抹酱料
· 戴上手套，把调好的辣白菜酱一层一层、均匀地抹在白菜的每一片叶子上。
· 特别是白菜根部，也要充分涂抹。
4️⃣ 密封发酵
· 涂好酱的白菜卷起来，放入干净无油的密封罐中。
· 压实，盖上盖子，室温放置1天，然后转入冰箱冷藏发酵3-7天。
· 时间越久，酸味越浓，风味越足！
💡小贴士：
· 苹果和梨是天然甜味来源，也让泡菜更脆。
· 虾皮可以替换为鱼露，鲜味更浓。
· 一定要用无油无水的容器，否则容易变质。
· 吃的时候用干净筷子夹出，避免污染。
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🥢做好的辣白菜可以直接吃，也可以拿来做泡菜炒饭、泡菜豆腐汤、泡菜饼……用处多多，幸福感爆棚！
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