打整干净的清蒸鲈鱼
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作者：
包浆豆腐狂魔
休说鲈鱼堪鲙
冰冻鱼比鲜鱼差了好多，所以花了不少力气打整干净，去除腥味
用料
鲈鱼
1条
蒸鱼豉油
适量
葱姜料酒盐
适量
油
2汤勺
葱姜红辣椒丝
铺满鱼身
白醋面粉
适量
柠檬
半个
打整干净的清蒸鲈鱼的做法步骤
步骤 1
鲈鱼解冻至鱼身柔软，洗去血水，店家已去除内脏、背鳍、鱼鳃、鱼鳞，都是很腥的地方。剖开，小心去除鱼肠鱼胆，沿着骨架剔除血污杂碎。放在盐、白醋、面粉水里，用牙刷里外清洗，尤其是骨架附近
步骤 2
用80度热水烫鱼身和鱼内壁，用刀刮去黏液，再用水清洗
步骤 3
鱼背两侧划长口子，不要太深
葱蒜藏鱼腹中，加少许料酒到鱼腩位置
腌制10分钟
步骤 4
盘中盛少许清水白醋，姜片，葱贴鱼身。用筷子架空鱼身，让鱼受热均匀。入蒸箱蒸10分钟。用锅则大火蒸8分钟
步骤 5
盘中蒸出来的水分巨腥，连着姜葱一起倒掉。切葱姜辣椒丝铺在鱼身上，烧油至七成热冒青烟，淋到葱姜丝上激发香味。蒸鱼豉油加少许柠檬汁鱼露，从碗边加到盘中，不要浇到鱼身上。
打整干净的清蒸鲈鱼的小贴士
1. 请买新鲜鱼
2. 粗大葱剖开去芯，展开。大葱裹小葱，小葱裹红辣椒皮，卷成圆筒，然后细细地切成丝即可
菜谱创建时间：2020-03-12 19:50:43